贵阳餐饮发展趋势（2022–2026）

执行摘要

一句话：贵阳“客流在涨、客单在跌、大店承压、小店和特色品类在长”。

1 宏观消费（全国）

2 贵阳餐饮市场

口径提示：限上只覆盖大中型单位，全口径餐饮营收2024年为272.11亿元（+9.9%，市商务局口径），两者走势可能相反。2026年住宿和餐饮业投资上半年+31.0%、1–8月+35.3%；1–8月食品烟酒类价格-1.4%。贵州全省2026上半年餐饮业营业额+8.3%。

城镇收入比全省高6018元，比全国低3612元。

贵阳市级品类拆分未找到。

3 文旅、夜经济与线上热度

2024年1.69亿人次（+15.1%）、2239.16亿元（+14.7%）；2025年1.86亿人次（+9.7%）、2444.75亿元（+9.2%）。贵州2025年游客+8.9%、旅游花费+11.1%、入境+50.1%；2026上半年游客+9.6%、收入+12.4%。村超：榕江2025年接待1038.68万人次、旅游收入118亿元，床位从不足6000张增至1.2万余张。

五一夜间消费17.66亿元（+2.71%，银联商务）。2024年夜间餐饮营收约190.5亿元，占餐饮营收70%。青云路（含青云市集）540家商户，2025年1月至7月下旬销售额4.3亿元、客流1064万人次，7月起日均6.7万人次。全市8个特色美食街区、13条美酒美食街区。

4 品类：酸汤、烙锅、小炒、咖啡

2025年酸汤火锅增长放缓、回归理性。贵州《推动黔菜产业高质量发展行动计划（2025—2027年）》主推汤锅、干锅、烙锅“三锅”IP并支持连锁。

5 品牌

5A 外地品牌入驻贵州

口径不一：2024年市政府工作报告称248个，新华网2025年报道称258个；赢商只统计“品质首店”。贵州全省2025年310家，比2021年+154%；2024年同比+61.6%为近五年峰值。2025年贵阳在中西部七城中排第6（武汉519、重庆435、成都397、西安376、昆明235、贵阳221、长沙208），以省级或城市首店为主，全国首店少。2026上半年贵阳64家占全省77%，其中高能级21家、占比近33%，在26个统计城市中居首；2026年1季度19家。市商务局称累计引进近600家、年均200家以上，其中高能级240家以上。赢商另称截至2024年前三季度贵阳累计760家、占全省86%（口径不同）。

政策：2019年起，贵阳对知名品牌在筑开设全球、全国、西南首店或旗舰店择优一次性奖励50万元，对市外知名餐饮品牌在筑新开门店择优奖励。2026年借“消费新业态新模式新场景试点城市”，支持中国首店、西南首店和旗舰店，最高奖励100万元（赢商转述）；试点期2025年10月1日至2027年6月30日，以奖代补最高为实际有效投入的40%。云岩区另对商管公司招引首店每家奖励1–3万元（2020年办法，已失效）。

5B 选址与成本参考

租金：戴德梁行统计2024年贵阳优质零售物业平均租金394.63元/平方米/月，同比+0.25%；空置率11.49%，同比升2.25个百分点；未来三年约108万平方米新增供应。分商圈租金未找到公开数据。全国参照：中指院2025年百大购物中心商铺平均租金26.99元/平方米/天（-0.34%），百大商业街24.05元/平方米/天（-0.81%），并称“餐饮业态略显疲软”。

人口与客群：2025年末常住666.89万人，比上年增6.64万；城镇化率81.4%；普通高校38所，在校生48.90万人、当年毕业14.16万人。城镇居民人均可支配收入52778元、人均消费支出38942元。旅游总人数18588.55万人次、总收入2444.75亿元，折算人均约1315元（按公报计算）；游客餐饮支出占比未找到。

食材价格：2026年9月贵州CPI同比+0.7%，食品-2.3%，其中猪肉-9.6%、鲜菜-4.2%、食用油-2.2%；在外住宿-3.0%。贵州未单列牛肉，全国9月牛肉+7.5%、羊肉+6.4%、蛋类+14.3%、猪肉-10.0%。即猪肉主菜成本在降，牛羊肉在涨。

人工：贵阳城镇非私营单位住宿和餐饮业平均工资，可查到的公开序列只到2018年的50472元；2024年数值在《贵阳统计年鉴2025》表4-4，未能取得原表。

供应链：省市场监管局称2025年贵州酸汤产业总产值约80亿元；省工信厅称刺梨、酸汤综合产值均破100亿元，2026上半年酸汤规上工业增加值+69.7%。黔东南州酸汤全产业链产值81.54亿元（+221.4%），加工端13.23亿元；锅圈食汇已在当地投产。全省获证酸汤生产企业71家、年产能27万吨。口径不同，按原文分列。

6 外资机构视角

外资报告均无贵州或贵阳专项数据。

7 结论与机会（分析）

1. 游客是增量主引擎：旅游人次和收入增速高于社零，美团显示“贵州特色菜”消费+66%，面向游客的黔味体验确定性最高。
2. 小店和体验型业态强于大店：限上餐饮转负，而全口径餐饮上半年+7.9%；烙锅、丝娃娃、冰浆、刺梨咖啡增长最快。
3. 价格带下移：在外餐饮价格下降、全国人均消费跌至约33元，主打50–100元价位与套餐。
4. 现炒有空位：西南小炒门店增速最快，费大厨、农耕记尚未进入贵阳；但需与酸汤、黔菜竞争本地口味。
5. 选址：观山湖限上餐饮2024年+13.2%而云岩2025年-13.8%，中高端堂食向新城和新商场迁移；花溪游客量（3940.6万人次）高于云岩，适合文旅型黔味。
6. 成本窗口：猪肉同比跌近10%、商场租金基本持平但空置率升至11.49%，开店谈判空间较大；牛羊肉在涨，牛肉主打品类注意毛利。
7. 客群：48.90万高校在校生加上每年净增约6万常住人口，支撑30–60元的快餐、小吃和小炒；本地小吃连锁化低（丝娃娃CR4<30%），有整合空间。
8. 出省窗口仍在：黔家婆、恋味笔记、凉都青瓦房已验证省外连锁，烙锅可能是继酸汤之后的下一个品类。

8 数据缺口

9 核实说明与来源

2026年11月3日逐条打开来源核对。“转述”指新闻转引的券商研报或平台数据；“行业估算”指红餐、有哥、餐里眼等机构的测算，非官方统计。

1. 2025年贵阳市统计公报 — 红黑统计公报库
2. 2024年贵阳市统计公报 — 贵阳网
3. 2023年贵阳市统计公报 — 贵阳网
4. 贵阳市2022年统计公报 — 中国统计信息网
5. 贵阳城镇居民收入首破5万元 — 贵阳网
6. 2026年一季度贵阳社零 — Global Market Monitor
7. 贵阳市1–5月经济运行 — 贵阳网
8. 贵阳市2026年上半年经济运行 — 贵州在线
9. 贵阳上半年餐饮收入+7.9% — 人民网
10. 贵阳市1–8月经济运行 — 黔讯网
11. 上半年贵州餐饮营业额增长8.3% — 旅新网/动静新闻
12. 以味为脉 串景兴城 — 腾讯新闻/贵阳网
13. 云岩21000余家餐饮主体 — 黔讯网
14. 贵阳咖啡店超3000家 — 国际在线
15. 贵州味道，从第一口就难忘（美团数据转述） — 新华网
16. 贵州餐饮崛起（行业估算） — 联商网/有哥供应链
17. 丝恋门店展示 — 丝恋官网
18. 有梦想的“酸汤家” — 澎湃新闻
19. 贵州省2025年统计公报 — 光明网
20. 2025贵州文旅市场 — 央广网
21. 榕江村超共富路 — 搜狐
22. 2024年贵阳夜间餐饮营收 — 腾讯新闻/贵阳网
23. 五一贵阳夜经济 — 腾讯新闻/贵阳网
24. 青云路日均六万多客流 — 新华网
25. 2025餐饮消费券实施方案 — 贵州省商务厅
26. 贵州酸汤火锅品类趋势报告2025（行业估算） — 餐饮老板内参×餐里眼
27. 贵州酸汤火锅还有没有搞头 — 虎嗅
28. 云贵火锅新顶流 — 红餐网
29. 2026年1–9月社零 — 国家统计局
30. 2025全国餐饮收入 — 中国饭店协会
31. 堂食客单价跌回十年前 — 21经济网
32. Winning China’s lower-tier markets — PwC Strategy&
33. China Consumption Update: Year of the Horse — McKinsey
34. China Shopper Report 第15期（财新报道） — Caixin Global
35. Consumer & Retail Sector in China 2025 H2 — KPMG
36. 2025年餐饮企业发展报告 — KPMG
37. 高盛：2026年内地餐饮销售料增4.2%（转述） — 金融界
38. 摩根士丹利：中国消费趋势（转述） — 新浪财经
39. Yum China Q4 2025 Results — PR Newswire
40. Starbucks Q2 FY2026 Results — Starbucks IR
41. 小菜园招股书（弗若斯特沙利文） — 港交所
42. 小菜园研报 — 华源证券
43. 老乡鸡招股书拆解（灼识） — 东方财富研报
44. 老乡鸡：从养殖到餐桌 — 东方财富研报
45. 绿茶集团研报（灼识） — 东方财富研报
46. 湘菜代表菜发展趋势研究报告2026（行业估算） — 红餐网
47. 中式小炒品类发展报告2026（行业估算） — 人民日报客户端·红餐
48. 靠单品突围的费大厨 — CBNData
49. 费大厨直营超200家 — 腾讯新闻·潮新闻
50. 200家店的费大厨 — 赢商网
51. 兰湘子贵阳万象汇店 — 高德地图
52. 一路向“黔”，看贵州商业20年跃迁 — 赢商网
53. 2025年中西部七城首店发展观察（赢商转载） — 天九云
54. 2025年贵阳市政府工作报告 — 贵阳网
55. 2026金秋消费季首发经济宣推活动 — 凤凰网
56. 高能级首店占比33%，贵阳领跑26城 — 新浪财经
57. 贵阳Q1开关店比微降 — 赢商网
58. 贵阳：首发经济“圈粉”大街小巷 — 新华网
59. 贵阳首店经济势头正劲 760家店 — 新华网
60. 贵阳万象城正式开门迎客 — 人民网
61. 贵阳万象城餐饮抢先看 — 新华网
62. 100万客流见证！贵阳地铁 — 新华网
63. 贵阳“首店经济”助流量与销量齐增 — 贵州广播电视台
64. 消费新业态新模式新场景试点实施方案 — 科策云
65. 云岩区促进商贸综合体发展奖励办法（已失效） — 贵州点贵阳
66. 贵阳奶茶咖啡品牌门店天梯榜（第三方） — 咖啡奶茶喝什么
67. 西贝将关停102家门店 — 新华网/界面新闻
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69. 贵州首家山姆会员店或将落地观山湖 — 电商派
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71. 2025中国商铺租金指数研究报告 — 中指研究院/智通财经
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79. 贵州主导酸汤刺梨国家标准制定启动 — 贵州省市场监管局
80. 刺梨、酸汤2025年综合产值均破100亿元 — 贵州省刺梨行业协会
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82. 凯里酸汤加工端产值 — 新华网
83. 贵州酸汤71家企业27万吨 — 贵州日报
84. 2025年中国红酸汤丝娃娃品牌推荐（行业估算） — 头豹研究院/发现报告
85. 海底捞贵阳民俗主题店 — 红餐网/新浪财经
86. 贵阳海底捞门店 — 贵阳本地宝
87. 萨莉亚门店布局 — 网易·品牌数读
88. 贵阳必胜客门店地址 — 盟享加